2月25日

仕込みの朝は早い。

・・・といいながら、写真を撮って遊んでたりして。



こちら、昨日はパラパラだった米麹です。3日目になると、菌糸が複雑に絡み合って、このように板状になります。お味噌は基本的に、この米麹と大豆、塩を混ぜて仕込み、熟成させて作ります。（麦みその場合は麦麹と大豆と塩）

今日は朝からとても風が強く、鼻がムズムズ。
花粉症の私には辛い季節の到来です。

2月24日

明日の米みその仕込みに向けて麹造りの真っ最中。
麹は基本的に3日かけてつくります。写真は蒸した米に麹菌をつけたところ。今はこのようにパラパラですが、1番手入れ、2番手入れを経て、明日の朝には菌糸が絡みついて板のようになります。

寒仕込み

寒い時期の仕込みは雑菌が少ないため長期熟成の味噌はこの時期に仕込みます。最近、暖かい日が続いていましたが、先週の仕込みの日は朝から雪が舞う、本当の寒仕込みとなりました。


仕込み直後の味噌の様子。
これから一年間、じっくり熟成されます。