光浦醸造ブログ

遊牧民のように・・・

2011-02-25T10:06:00.006+09:00

blogを移動いたします。　http://asahimiso.com/

livedoor → fc2 → livedoor → Excite → petit → blogger、、、と、7年間で５回のペースでblogを引越ししてきましたが、今回が恐らく最後です。

遊牧民のように旅をしながら、ようやく分かりました。会社のオフィシャルサイトをblog形式にしてしまえばいいんだと！（←気づくのが遅い）

これまでホームページビルダーというソフトを使って作ってきたので、HPをblog形式にするということがとんでもなく難しいことだと思っていたのですが、その道のプロ、モトクロスの松永さんに聞いたところ、｢WordpressっていうフリーのCMSがあってね、、」と良い情報を教えていただきました。私はどうもその"フリー"という言葉に弱く、家に帰ってすぐに "Wordpress" と検索、、、で今回の引越しに至ります。

同時に、オンラインショッピングのページをオフィシャルサイトから切り離し、お買い物専用ページといたしました。

HTMLやらCSSやら、昔は呪文のようにチンプンカンプンだったのに、長い間、独学ではありますが勉強したことにより、カンプンくらいになりました。

こんな調子で英語もペラペラとはいかなくてもペラくらいにならないですかね～？

今後もよろしくお付き合いくださいませ。

オンラインショップリニューアル！

2011-01-26T00:56:00.002+09:00

大変お待たせしましたが、本日、オンラインショップをリニューアルいたしました。

＞＞　光浦醸造オンラインショップ　　http://shop.asahimiso.com/

今回はシステムの変更に伴い、お買いもの方法、ポイントシステム、会員システム、お支払い方法など、従来とは異なる部分がありますので、これまでご利用いただいていたお客様は、こちらのおしらせのページにてご確認の上、ご利用いただきますよう、お願いいたします。

出来る限り不備の無いよう心がけて作ったつもりですが、はじめのうちは分かりにくい部分があろうかと思いますので、ご不明な点や使いにくい部分などがございましたらお気軽にお問い合わせフォームよりお問い合わせくださいますよう、お願いいたします。

あけましておめでとうございます

2011-01-05T09:33:00.017+09:00

明けましておめでとうございます。
毎年、正月は海外（東南アジア）へ逃亡するのですが、今年は流石に2ヵ月の赤ちゃんを連れて行くわけにもいかず、大人しく日本の正月を過ごしています。（こんな円高の時に限って！）
し・か・し、さ～っぱり仕事が納まらず、大晦日＆元旦と会社の事務所に籠りっきりになってしまいました（涙）。これまで妻に任せっきりだった事務仕事がこんなに地味で大変なものだったとは。。いろいろあって、いろいろ勉強になります。
仕事始めは6日からです。今年もなんとか前に進めるよう、じっくり頑張っていこうと思います。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

3つのおしらせ

2010-12-29T09:43:00.001+09:00

おしらせ①
2010年12月31日（金）～2011年1月5日（水）　は、年末年始のお休みとさせていただきます。インターネットでのご注文は受け付けますが、商品の発送は1月6日（木）以降となります。ご了承ください。

おしらせ②
今年は、毎年恒例の福箱がご用意出来ませんでした。。。
楽しみにしてくださっていた皆さま、大変申しわけございません。

おしらせ③
年明けにオンラインショップのリニューアルを行います。
今回は別サイトによる大幅なリニューアルとなり、ご購入方法、決済方法、ポイントシステムなど、より使いやすいサイトにするため、色々な変更があります。リニューアル時には、キャンペーンも行いますので、心の片隅で楽しみにしていてください。詳細は追ってご連絡いたします。

追記の追記

2010-12-14T13:05:00.000+09:00

先日のNHKの放送、本日NHKニュースおはよう日本にて放送されました。そうです。

本人不在の取材

2010-12-03T00:31:00.002+09:00

先日から2回にわたり長門ゆずきちフロートについて、NHKから取材を受けました。

（アスピラートで行われたバザーにて。）

長門ゆずきちフロートは、山口県の特産果実である『長門ゆずきち』を少しでも手軽に、味わってもらえる機会を増やしたいという思いで木原製作所とともに始めた商品です。

全国で活躍する木原製作所のドキュメントの一部でこの「ゆずきちフロート」が取り上げていただけるそうです。

ただ、NHKのスタッフの方々や私たちが一生懸命木原製作所のドキュメントの撮影をしているというのに、本人は新婚旅行中だということが納得いかないなー（笑）。

放送日などは追って連絡をします。　多分6日とか？

追記：
放送日は12月6日の18：10～　情報維新山口　だそうです。（ローカルです。）

あと30分です　笑

じばさんフェア2010

2010-11-24T23:26:00.000+09:00

報告が遅れましたが、11月13日、14日の2日間、毎年恒例の防府じばさんフェア2010が開催され、光浦醸造も出店いたしました。
おかげさまで多くのお客様にご来店いただき、充実した2日間となりました。

地元・防府市で行われるこの『じばさんフェア』は、いわゆる地場の商品を集めたよくある物産展なのですが、地域の味を担うことを最大の目標としている私たちにとっては数あるイベントの中でも、一年間の成果発表会となるような最も大切なイベントのひとつです。

数百個の味噌を、ひとつひとつ地元のお客様と対話をしながら手渡しで販売できるこういうイベントは、つくり手にとって嬉しい瞬間でもありますし、次への糧となります。
美味しいと言ってくださるお客様の期待を裏切らないよう、これからも真面目に味噌作りに取り組もうと思いを新たにするのでした。

次回は2011年春に「じばさん春まつり」があります。お近くの方は是非お越しくださいませ。

こころ屋にて

2010-11-01T23:29:00.000+09:00

twitterで、たまには飲みたいな～とつぶやいたら、次の日実現。＠こころ屋

大屋窯の濱中史朗氏（左）、大嶺酒造の秋山剛志氏（右）、ベルフルールの圭一郎氏（後述）。

つぶやいてしまったばっかりに、なんだか呼びつけちゃったみたいでスミマセン。

いやぁそれにしても、よく食べて、よく飲んで、よく喋った～。

山口って田舎だけど、志の強い人が集まってるな～といつも感じます。みんな世界観があるし、尊敬できる人たちばかり。良いものが遠くにあるとは限らないということをみんなに会うたびに教えてもらえます。素敵な仲間に感謝です。

圭一郎氏。見ての通り、お調子ものです。が、とってもいいヤツです。

こころ屋のレバー、ハツ、ぶちうまでした。

『てっぱん』を参考に

2010-10-28T01:44:00.002+09:00

先日、試食販売にいってきました。＠フジグラン宇部
まほうだしの試食をということだったので、前日まで、山口県の郷土料理【けんちょう】を作ろうと思っていたのですが、前日にＮＨＫの連続ドラマ小説『てっぱん』で、だし巻き卵を作るというシーンを見てしまい、直前で計画変更（笑）。

実はだし巻き卵なんてあまり作ったことはありませんが、試食はこれでいこうと決めました。
その夜、卵を大量買いし、家のキッチンで悪戦苦闘の末15本のだし巻き卵を作って試食販売に臨んだのでした。
ちなみに、作り方は、卵3個、白だし大さじ1、水大さじ3で、あとは適当にクルクルと。。。白だしなので色が付かず、僕みたいな素人でもキレイなだし巻き卵が出来ましたよ～。

当日の朝の『てっぱん』は録画し、いざ、フジグラン宇部へ。
だし巻き卵は思いの外（？）美味しいと好評でした。多くのお客様から　「今朝、『てっぱん』でもやりよったから食べたかったんよ～。」と。。。話が弾みました（笑）。

また、数人のお客様から、「だし巻き卵は作りたての熱いときと冷めたときとでは味の感じ方が違うから、冷めた状態で出したいならもっと薄味にした方がええんよ。」　とアドバイスをもらいました。確かに、昨日の作りたてよりちょっと塩辛い気がしました。
まぁ、ちょっとしか食べない試食ではそれくらいがちょうど良かったのですが・・・。流石に主婦の方は良く知ってるな～と感心したものです。

その夜、、、録画した『てっぱん』を見ると主人公のおばあちゃんが、初めてだし巻き卵を作った主人公に対して、私が今日何度も聞いたセリフを言っていました。

「冷めただし巻き卵食べさすんやったら、よっぽど薄味に作っとかな美味しいと思わへん。」

そうか～、今日のお客さんはこれを見て言ってたのかと、ひとりで爆笑。
ただ、そのあと続いたセリフ、

「それでええ、意地でも変えられへん、それが味やし、思い出や。」

っていうセリフがとても印象的で、ちょと泣けました。。。
あと、お母ちゃんの
「お母ちゃんの味は、家族の味じゃけぇ、あかり（主人公）が美味しいと思うたらそれでええ。」
っていうセリフも。

『てっぱん』は、毎回美味しそうな日本の家庭料理が出てきます。
おばあちゃん（富司純子さん）の所作、そして絵にかいたような土間の台所がとても素敵で、毎日録画したドラマを見るのがとても楽しみです。

またこれから定期的に、まほうだしを使っただし巻き卵の試食販売を行おうと思います。
次は防府じばさんフェアhttp://local.yahoo.co.jp/detail/event/i90884/かな？

お見かけいただいた時は是非お試しくださいませ。

味噌しゃもじひとすくい　【きらら物産フェア2010】

2010-10-14T00:29:00.000+09:00

10月9日、10日の2日間に行われた、きらら物産フェア2010に出展いたしました。
このきらら物産フェアでは、屋内だから出来るイベント、『味噌のしゃもじひとすくい』を行っています。
ルールはかんたん、とにかくしゃもじで「ひとすくい」。
ひとすくい500円なのですが、1㎏556円の味噌が平均2㎏（二日間で最低が1.38㎏。）くらいとれるので、お客さまにとっては間違いなく元が取れる、並んだ時点でもうけもの、完全お祭り企画なのです。

まぁ、このしゃもじと味噌の組み合わせが絶妙で、面白い面白い。
おばちゃんが2.5㎏とった後、力自慢のお父さんが2㎏も取れなかったり、お父さんが頑張っている隣で奥様が「違う！私にやらせて！」としゃもじを奪ったり、、、終始30人以上の人だかりの中、大変盛り上がりました。

ちなみに、二日間の最高記録は3700g！　しゃもじ "ひとすくい" でですよ。いやぁまいった。
先述したとおり、二日間平均すると2㎏弱かなといったところなのですが、（これは本当に不可抗力なのですが）、味噌の量と固さによって、ひとすくいで取れる量は異なります。朝早く、味噌が多い時はたくさんとれて2.5㎏平均位になるし、後半は味噌が柔らかくなって1.5㎏平均くらいになりました。

あくまでもお祭りなので、そういう誤差は大目にみてください。

二日間で800kg位のお味噌が売り切れました。

来年は1トン持っていきますので、今年参加された方も、参加されなかった方も、是非ご参加ください！！

それにしても、人手不足で3人ではキツかった～！
来年のバイトも募集します（笑）。

きらら物産フェアに出展します。

2010-10-01T17:53:00.000+09:00

10月9日（土）、10日（日）と行われる「きらら物産フェア」に今年も参加いたします。

特別価格、特別商品を取り揃えて皆さまのおこしをお待ちしております。

また、今年はちょっと面白い企画も考えていますので、そちらもどうぞお楽しみに。

趣味のカメラから学ぶこと。

2010-09-08T18:10:00.000+09:00

便利なもので、今はネットで調べると何でも分かる時代です。
私もＨＰ作りや写真の撮り方などで参考にさせてもらっていますが、本当に便利。経験を伴わなくても、良い情報があればコピー＆ペーストでなんとか形になるし、素人なのにプロっぽいことが出来てしまいます。
だけど最近、ネットで得た知識ってなんだか無機質で、結局自分の幅を広げるものではないなと感じることがよくあります。その上、結局みんなが同じ情報を共有するので、出来上がるものや今後の方向性というものがどんどん似てきているような気もします。

たとえば、趣味の写真。
私は、ダカフェ日記という素敵な有名サイトを見て、こういう写真が撮りたいなと思って、そのＨＰのオススメのレンズを買いました。そしてそのレンズを使ってＨＰに書いてある通りの設定にすると、アラ不思議。　確かに背景のボケた、キレイな写真が撮れるんです。もうそれからは写真が楽しくて仕方がなく、カメラにハマっていきました。ただ、あるとき周りを見てみると、私のようなデジタル一眼レフ初心者はみんなそのレンズをつけていて、みんな似たような写真を撮っていることに気が付いたんです。

つまり、「ダカフェ日記世代」とでもいいましょうか。

それに気付いてから、他のレンズを使ってみたり、他の撮り方をしようとしたのですが、全然思うように撮れません。それもそのはず、最初から（ダカフェ日記風の写真を撮るための）『答え』のレンズを使っていたし、仕組みを理解も体感もせず撮っていたんだから。
そもそも、同じ『答え』のレンズを使って同じ設定で撮っているはずなのに、結局ダカフェ日記のような素敵な写真は撮れません。それっぽいものは出来ても、やはり、答えを導き出した人と、答えを教えてもらった人とでは、当然ながら中身が違うんです。

ネットで精査して見つけた情報というのは、見れば一瞬だけど、その情報は時間や経験の上に積み重なって得られたひとつの『答え』です。だけど、結局大切なのはそこまでのプロセスであり、そのプロセスを経ていないと、ネットに答えが載っていない問題に直面した時、新しいことにチャレンジしようとした時、どうしていいか分からなくなります。
もちろん、答えを知った上でどう表現をするか、ということも大事ですが、小学校の計算ドリルじゃないけど、答えを知ってしまうと、どうしてもそれに合わせたプロセスを行ってしまいます。目に見えない個性、癖、そして問題を解決する本当の力というのは答えが分かった後では形成されにくいものです。

冷静に考えれば当然のことですが、こうも簡単に『答え』が分かる時代だからこそ、プロセスの大切さに目を向け、安易に答えを求めてはいけないなと思います。

その点、今の仕事である味噌や醤油づくりは、泥臭いというか、とても有機的です。

基本的には父親から教えてもらったので、正直、教科書通りの作り方ではありません。自社のオリジナルの道具や製法、「これって意味があるの？」というような、理論的にはちょっと説明できない、"おまじない"に似たような工程がいくつかあります。
でも、簡単には変えられないので、そんな"おまじない"をずっと続けています。
そういう意味において、正解かどうかは別にして、ネットには載っていない、「光浦醸造の製法」というものが確立されているし、そのオリジナリティーは今後も大切にしていかなければならないと思います。

最近、本業に関しては、昔の資料や本で調べることはあっても、「ネットでは調べない。」ことにしています。本とネットにどういう違いがあるのかという自分の意見は割愛しますが、本業だからこそ、安易に答えを求めずにプロセスを大切にしたいと思うのです。

最後の外国産大豆

2010-09-04T01:04:00.002+09:00

弊社の商品のうち、一般消費者の方が手に入る味噌（ネット販売や市販用の味噌）には全て国産の大豆を使用していますが、業務用では価格面でどうしても安い大豆を使わざるを得ず、外国産大豆を使用しているものがありました。

10年くらい前までは業務用をメインに製造をしていたので、今と変わらず「手造り・木桶仕込み」ではあったものの、実は全体の8割以上が外国産大豆を使用していました。
今でこそ、安心安全や地産地消という動きの中、外国産大豆は否定的ですが、長い歴史の中、外国産大豆のニーズが高まっていた時期があったのは事実です。

しかし、本日の味噌の仕込みで、外国産大豆を使用するのは最後です。
今後、業務用の味噌に関しても全て国産の大豆を使用することになります。これはここ2～3年で思い立ったことではなく、入社した時から徐々に取り組み、10年かけてようやく本日オール国産大豆へ移行することが出来ました。これは長いスパンでのひとつのゴールです。

ちなみに、値上げはしません。
これまで使っていただいた業者様に迷惑をかけないように、値上げをせず、企業努力で国産大豆100%に移行出来たことは本当に良かったと思います。
当然利益は減りますが、より安全で安心な味噌を胸を張って提供出来ると同時に、作っている私たちのモチベーションはグッと上がります。
それでいいんです。

どうか国産大豆が高騰しませんように。

販売店について

2010-08-30T11:31:00.001+09:00

弊社のお問い合わせで最も多い内容が、
「どこで売っているのか？」
ということです。

私たちの商品は、これまで基本的に飲食店など業務用が多く、味噌は20キロや10キロの桶、醤油は一升瓶での販売を主としていました。そのため、パッケージのある商品を販売し始めたのはここ数年のことで、まだお目にかかる機会は少ないと思います。

"醤油" を置いている "スーパー" は、山口市、防府市合わせて3店しかありません。

3店。。。冷静に考えてみれば、よくそんな状況で経営が出来ているなと思います（汗）。

地元の商店には多く置いていたのですが、残念ながらだんだん店の数も少なくなっているのが現状です。私が配達を始めてから10年近くで半減してしまったのではないでしょうか？
それでも私は個人商店の雰囲気が大好きで、大変だとは思いますがこれからも続いていってほしい大切な地元の文化だと思います。

県内の多くの個人のお客様には送料を払っていただいて発送をしておりますが、近くで買えることに越したことはありません。今後、少しずつ販路を広げる努力をするとともに、ＨＰ上で販売店をご紹介していけたらと考えています。（今しばらくお待ちくださいませ。）

Twitterはじめました。

2010-08-25T14:30:00.004+09:00

ブログを始めてから、はや6年が経過しました。3日坊主の私が6年も続けているなんて奇跡に近いことですが、会社のblogでもありますので、会社が続く限りこれからもブログは続けていこうと思います。
ところで、なんでも最近はツイッターというものが流行しているようでして、私も時代の流れについていくべく、今更ですが、本日よりツイッターを始めることにいたしました。

こちら→　http://twitter.com/32_ken

実はまだ仕組みがよく分かっていないのですが、少しずつつぶやいていこうと思います。おそらく、個人的なつぶやきが多いと思いますが、たまにはお徳情報も飛び出すかもしれません。

Twitterの先輩方、ご指導＆フォローよろしくお願いいたします。
また、これからTwitterを始めようかどうか悩んでいる方、一緒に始めませんか～？

危ない。

2010-08-24T20:47:00.000+09:00

土曜日の夕方、ハラハラすることがありました。
工場の隣に住んでいる私のおばあちゃんから｢出荷場で花火でもしちょるんかね?｣と連絡があり、工場に行ってみると、確かに花火でもしたかのようにモクモクと煙が工場に立ち込めていました。
煙の原因はこれ。
２００Ｖコンセントのスイッチが入ったままになっていてコンデンサが燃え、壁から天井までが真っ黒になっていたのでした。火は消えていたのですが、もし周りに燃え易いものがあったら、大変なことになっていたことでしょう。。。基本的に私たちの工場は古く、建物や機械などは私が生まれる前から使い続けているものが多くあります。ここ数年で色々と整備し、新しくしてきたつもりでしたが、まだまだ危険は潜んでいそうです。
火事はこれまで積み上げてきたものが一瞬で台無しになる恐ろしいもの。
しかもそのほとんどが人災。防げることは防ぐよう、もう一度工場管理を見直します。

夏季休暇のお知らせ

2010-08-07T08:44:00.002+09:00

8月13日（金）～16日（月）の4日間は夏季休暇とさせていただきます。
期間中のご注文いただきました商品の発送やお問い合わせのお返事などは17日（火）以降となりますので、ご了承ください。

贅沢な道具

2010-07-27T13:30:00.010+09:00

カップ味噌の充填時に使う重要な道具を
オートマタ作家、原田和明さんが
切って、削って、叩いて
作ってくれました。

なんとも贅沢な道具。
これだけを欲しがる人がいそうです。

※文章はパクリではありません、オマージュです。

天地返し

2010-07-21T22:18:00.003+09:00

1年間熟成させる長期熟成の味噌は梅雨が明けた頃、桶に入っている味噌の上下をひっくり返す「天地返し」という作業を行います。
大きな桶で仕込むので、真ん中あたりと外側、上の部分と下の部分とではどうしても熟成環境が異なってくるので、途中混ぜることにより熟成中の味噌の塩分・水分などを均一化させ、熟成ムラをなくす必要があります。また、少し酸素に触れさすことにより酵母を活性化させるといった目的もあります。
ただ、あまり何度も空気に触れさせるとカビや雑菌が繁殖してしまうので、年に1回～2回くらいが良いとされています。
現在熟成中のこの味噌の場合は、塩分や麹の割合から考えて梅雨明けの湿気が少なくなった今の時期に一回、この「天地返し」を行うようにしています。

つまり、若者（熟成中の味噌）には悪い友達（カビ・雑菌）がつかないよう箱入り（桶入り）にしておいた方がいいけど、たまには外の空気（酸素）を吸わせてあげた方が気分転換になって（酵母が活性化されて）将来良い大人（美味しい味噌）になるよということだと私は捉えています。
是非良い大人になってください。

ちなみにこのお味噌は、冬に発売予定の長期熟成の米みそ（新商品）です。
どうぞお楽しみに。

ＦＡＸ注文用紙

2010-07-21T11:53:00.004+09:00

ファックスでのご注文をいただくことが多いため、専用用紙をご用意いたしました。
こちらのFAX注文用紙をクリックするとＰＤＦファイルが開きますので、そちらをプリントアウトし、必要事項をご記入後、FAXを送信してご注文ください。
弊社より確認のFAXを送信したのち、商品を発送致します。
なお、送り先が複数の場合はこちらのギフト用FAX注文用紙をご利用ください。
ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

雨のあと

2010-07-15T15:53:00.006+09:00

今年も本当によく降りました。
光浦醸造の近辺は海が近いということもあり、降った雨水はほとんど海に流れ、被害はほとんどありませんでしたが、近辺各地では被害が出ており、早い復旧を願うばかりです。
ここ防府市は昨年の災害のこともあり、すっかり大雨のイメージが付いてしまっているようですが、そもそもこれまで、こんなに雨が降るなんてことはありませんでした。
たまたま2年連続で大雨になったのか、それとも、こういう気候になってしまったのか。。。
どちらにしても、毎年のように異常気象という言葉が飛び交う昨今、災害に対しての知識と準備はしっかりしておきたいものです。

雨のあと、ようやく日差しが射してきました。

2010-07-13T07:53:00.005+09:00

5年くらい前だったか、「味噌醤油料理専門店の居酒屋を作りたい。」と言って突然会社を訪問してくれた元気なお兄さんがいました。その人はとてもエネルギッシュでポジティブで、一目見ただけで明るい大きな将来を感じさせてくれるそんな人でした。
だから一昨日、突然の訃報を聞いた時は本当にショックで。。。仕事が終わり次第広島に向い通夜に参列したのですが、遺影を前にしてもやはり嘘のよう。タクシーに乗っていただけなのにこんなことになるなんて。39歳、これからが本番という時に本当に残念でなりません。
日山裕朗さんのご冥福を心からお祈りします。

田舎みそ500ｇカップ入り新発売。

2010-07-11T20:25:00.016+09:00

「田舎みそ」500ｇカップ入りの販売を開始しました。　直売価格 380円（税込）
詳しくはこちら → http://www.asahimiso.com/details_mitsuura_inaka.html

麹をたっぷり使った甘口の麦みそであるこの「田舎みそ」は、昔から作り続けている
光浦醸造のメイン商品です。

昔から・・とは言っても、正直、140年前から全く変わっていないわけではありません。
戦前、戦後、高度成長期～今にかけて、それぞれの時代に最良のものを作ろうと努力し、少しずつマイナーチェンジを繰り返して今のかたちになっています。

この商品にとっての最良とは、地元の幅広い方々の生活に根付き、地域の食文化の一端を担うこと。つまり、地域性を守った味であること、毎日使える価格であること、安全な原料をつかうこと、どうしても使わざるを得ない添加物に対してはしっかりとした知識を持ち、その使用量や必要性を熟慮すること、これまでのものをガラリと変えないこと。

実際、作品のような高級味噌を作るほうがよっぽど簡単ですし、つくり手としても気分が良いものですが、それではなかなか地域の食文化を形成することはできません。
全国の一部の人へ向けてではなく、半径20ｋｍ以内の幅広い人々の生活に根付いた"地域の味"を守ることが、これまで地域の方々に支えられてやってこれた小さな醸造所として何よりも大切なことだと考えています。

この田舎みそは、その目的のため、これまで長い間作り続けてきましたし、これからもその思いを持って作り続けていく、光浦醸造にとって最も大切な商品のひとつです。

山口県にお住まいの方は、機会がありましたら是非一度お試しください。

ソテツサラバ

2010-07-07T16:01:00.008+09:00

会社の事務所のすぐ横には大きな大きなソテツがあります。
樹齢ウン百年。（謎）
よくもまぁこんなに大きくなったものです。
しかし、ジワリジワリとはいえ、大きくなり過ぎてしまい、数年前には高さ6メートルの電線に当たるようになってしまいました。
一度は電線の位置を上げてもらったのですが、近頃はだんだん道路側にせり出してくるようになり、もし強風で折れて道路に落ちてしまうと危険なので、上部の一部を切り落とすことに。

何十年もかけて育ったものをたった10分で切り落としてしまうのは心が痛みますが、これも共存共栄のため、仕方がありません。

切ってみれば案外スッキリ。
しばらく電線のことは気にしなくて良さそうですね～。

あ～、ちょっと髪切ってこようかな？

お中元ギフトはじめました。

2010-07-06T01:05:00.010+09:00

ちょっと遅くなりましたが、お中元ギフトの販売をはじめました。
詳しくはこちら → http://www.asahimiso.com/shop_gift.html
これからの素麺の時期におすすめなのが、　まほうつゆ3本セット　1,480円。
まほうつゆは4倍に薄めるだけで簡単に素麺つゆになりますので、これからの暑い季節は大変重宝します。
もちろん、全て包装紙で丁寧に包装し、熨斗（のし）にも無料で対応しています。

また、防府市のユアーズバリュー右田店さん、デザインプラザ防府さんでもギフト商品を販売しておりますので、そちらも併せてよろしくお願いいたします。

FLOAT LEMON TEA　（フロートレモンティー）

2010-06-28T16:10:00.006+09:00

続けて新商品のご案内です。
詳しくはこちら → http://www.asahimiso.com/details_floatlemontea.html

国産レモンと国産紅茶を使用した日本のレモンティーです。
商品の詳細や、なぜ味噌醤油屋である光浦醸造がレモンティーを作ったのかなどは追々お話いたしますが、なんとかオモイツキを形にすることが出来ました。
商品化にあたりご協力いただいた多くの方々に心より感謝いたします。

※現在ネット販売のみとなっております。

瀬戸内芳麦みそ500gカップ入り販売開始。

2010-06-26T11:47:00.009+09:00

「瀬戸内芳麦みそ」の500gカップ入りの販売を開始いたしました。
長い間試行錯誤し、ようやく出来た（光浦醸造にとって）新しい無添加味噌です。
弊社従来の淡色系甘口麦みそとは異なり、甘さをやや抑えコクをより強調した、赤色系の無添加麦みそです。
しっかり熟成された深い味わいと麦麹の芳醇な香りを是非一度お試しください。

スーパーの試食販売

2010-06-21T09:17:00.009+09:00

休みの日にはたまにスーパーで試食販売をしています。

寒い時期には味噌汁、暑くなってきたらそうめんつゆとか。スーパーの試食販売というものは、人が賑わう物産展などの催事とは違い、とっても地味で辛いものです。私も今までお客としてスーパーに行くとそうだったのですが、試食販売をしていると、出来るだけ近づかないようにしていました。なんだか捕まったら買わされるような気がして（？）。
実際、試食に応じてくれるのは年配の方か、子供たちがほとんどで、私たちの世代（20～40代）の方が試食をしてくれることは正直滅多にありません。

一日中繰り返し行われる「いかがですか～」「結構です。」のやり取り。。。
「あら、ちょっと食べさせて」から始まり延々と世間話をしてくれるおばちゃんたちが神様に思えるほどです。
ま、結局買ってはくれないのですが（汗）。

そのようなスーパーの試食販売の辛さがよく分かるので、私は最近、スーパーで試食販売をしている人がいると、試食に応じて感想を言うようにしています。
ま、結局買わないんですけどね（笑）。

2次産業

2010-06-14T01:52:00.013+09:00

（写真は工場から見える田園と麦畑です。）
私たちは基本的には2次産業であり、1次産業（農業）と3次産業（飲食業）の大切な繋ぎ役です。農家の方が一生懸命作ってくれた作物に付加価値を与え、飲食店などでより美味しく調理してもらうことが大切であり、極めるべきは、「いかに変身させるか」ということ。これまでもこれからも私たちはこの部分をよりストイックに追求していくことが求められています。

ただひとつ残念なことは、収穫する喜びと、美味しいと言ってもらう喜びをなかなか直接味わえないことです。2次産業だから当たり前だといえばそうなのですが、良いにしろ悪いにしろ、元々ある原料をセレクトすることから始めないといけないし、実は評価を直接耳にする機会は少ないものです。

スタートとゴールを味わえないもどかしさ。パスを極めるのが第一ですが、良いパサーとなるためにはスタートとゴールを経験しないと分からないことが結構あります。だから今の職業をする前に「飲食業」か「農家」を少しでも経験すれば良かったとよく思うのです。でも過去には戻れないので、そういうことを踏まえ、将来的に私たちは、原料（大豆、麦、米）を作ることから始め、最終的にお客様の口の中に入る場所を提供することまでやってみたいと思うのです。
それは決して自己満足ではなく、よりよい2次産業としての役目を果たすために。

当然、簡単に出来ることではなく、今の会社の規模ではとても無理なことですが、まぁこれはあくまでも長～い目で見てのことです。

梅雨の前

2010-06-11T01:06:00.005+09:00

しばらく良い天気が続いていますが、山口県は来週あたりからそろそろ本格的に梅雨に突入しそうです。今のうちに天日干し出来るものはしておかないと。

オリジナルソング

2010-06-10T00:40:00.010+09:00

昨年7月、山口ケーブルビジョン「俺ソンが行く」という番組が撮影に来られました。
写真のリーダー（左）とケンゴ君（右）が光浦醸造の工場見学をしたり、お味噌汁を作ったり、ぽんぽん山へ遊びに行って山の頂上でジャンプしたりした後、即興で光浦醸造の歌を作ってくれました。その日に話した言葉や感じてくれたことを見事に歌詞に入れ、即興とは思えないほどとっても素敵な曲を作ってくれました。
以前からご紹介したかったのですが、ようやく先程アップしましたので、是非一度お聴きくださいませ～。

→ こちらのページにて聴けます。

味噌ー！と熱唱している歌は全国探してもそうないでしょう（笑）。

料理の写真

2010-06-07T22:00:00.004+09:00

HPのトップページでは、リロードするたびにこのような料理の写真がランダムに変わるようになっています。基本的に、会社の昼休み時間にサッと作ったものを食べる前に白いパネルの上に置いてパッと撮ったものなので、正直適当です。

これまでレシピのページを作ろうと色々頑張ってみたのですが、結局公開できず終い。
ということで、「レシピ」という堅苦しいものではなくて、このように「料理紹介」くらい肩の力を抜いたものにすることにしました。

ちなみにこの料理はポテトとチョリソーを庭のローズマリーと一緒に炒めたもので、ここ最近で一番美味しかった料理なのですが、自社の調味料を一切使ってないのでお蔵入りです。

ミスター・ミス

2010-06-06T00:45:00.008+09:00

HPを新しく作りなおしてアップする前に、何度もミスがないか隅々までチェックしたつもりでしたが、やっぱり色んな細かいミスがあり、色んな人に指摘を受けました。
中でもよく気がついたな～というくらい細かいミスがこれ。↓

mtisuura　って。マウントイスウラ？
自分の名前を打ち間違えるなんて、よっぽど疲れてたのでしょう。。。
他にもミスタイプなどにお気付きの際は、こっそり教えていただくか、
見て見ぬふりをお願いいたします。

ゼロからつくる。

2010-06-03T23:43:00.011+09:00

モノづくりをしている人間にとって、「ゼロからつくる」ということはひとつの理想のカタチではないでしょうか？

だけど、「全くのゼロからアップルパイを作りたければ、先ずは宇宙から創らないといけない。」という言葉があるくらい、世の中の全てのものは想像もつかないほど大きな力の流れの中で動いていて、人間に出来ることなんて実は本当にちっぽけなものです。
ゼロから何かを作ろうなんて、ただの自己満足に過ぎないのかもしれないなと思うことがよくあります。

私たちのような伝統食品の製造メーカーは、基本的には皆、自分で創業したわけではなく、立たされたスタートラインはそれぞれのメーカーで異なります。しかしどのメーカーも、長い歴史の中で、それぞれの時代の先人がそれぞれ悩み考え、山あり谷あり、色んなものが積み重なってきたものの上に"今"があります。その中で、何が正しくて何が正しくないのか、それは時代によって評価は変わると思いますが、「良いものをつくりたい。」という思いのもと積み重なったものであるということは確かなことです。

そして私も今、「良いものをつくりたい。」と純粋に思っています。

そのためには、どうしても色んなものを一度リセットすることが必要です。
当然それは本当の意味でゼロにリセットするわけではありません。これまでの経験と技術、設備はもちろん、原料をつくっていただいている農家の方々、使っていただいている消費者の方々、これまで光浦醸造に関わってきてくれた全ての人たちの想いの上に成り立ちます。

そのことを全て踏まえたうえで、私たちは今年、ゼロから醤油をつくります。

このblogを見ていただいたのも何かの縁です。
いつになるか分かりませんが、数年に亘るであろう、私たちのゼロからの挑戦をこれから温かく見守っていただけたら幸いです。

光浦みそ坦坦

2010-06-02T17:36:00.009+09:00

山口井筒屋一階入り口にて先月よりオープンした、てしま旅館のコンセプトショップteshimoにて、光浦醸造の麦みそを使用した坦々麺が好評中です。四川風のゴマ坦々麺ではなく、山口の素材をうまく使ったまろやかで"山口らしい"坦々麺です。
お近くに行かれた方は是非！

詳しくはコチラ→　http://teshimahidekin.com/

スタート

2010-06-01T00:27:00.006+09:00

この仕事をはじめて10年目を迎える今年、この場所で、以前からやりたかった新たなチャレンジのスタートを切ることにしました。
それは光浦醸造にとっては本当に大変な挑戦になると思います。
4～5年前の光浦醸造では決して出来ることではなかったでしょうが、この何年かで色んな経験を積み、色んな人との出会いがあり、ようやく揺らぐことのない方向性が見えてきた今、このスタートラインにつけたのだと思います。

とはいっても、このチャレンジは数年単位でかかるものです。
少しずつこちらでご報告していきたいと思います。

HPリニューアルしました。

2010-05-28T00:59:00.007+09:00

光浦醸造のホームページをリニューアルいたしました。

>光浦醸造HP　http://www.asahimiso.com/

今回のリニューアルでは、新商品の発売をはじめ、商品パッケージのリニューアル、商品名の変更、従来商品の廃番などがあり、従来の光浦醸造ご愛用のお客様には少し戸惑わせてしまうかもしれません。
伝統的な基本調味料である味噌・醤油の一番の価値は"いつも変わらずに存在すること"だと私は日頃より考えているのですが、考えとは裏腹にこのように小さな変化が多く、お客様には大変申し訳なく思っています。
しかしながら、まだまだ若輩者です。「変わらないものを作るために、今ちょっと変化している」のだとご理解していただき、今後も光浦醸造の商品をご愛用していただければ嬉しく思います。

商品・パッケージの変更、新商品の紹介、今回のリニューアルに間に合わなかった商品などは順次こちらのblogでご紹介させていただこうと考えています。

ご不明な点はどうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。

今後とも光浦醸造をよろしくお願いいたします。

※ネットで商品の購入は出来ますが、商品の発送は6月2日（水）からとなります。

ただいまメンテナンス中です。

2010-05-27T00:53:00.010+09:00

現在、サイトリニューアルに伴い、HPをメンテナンス中です。
29日までには復旧する予定ですので、今しばらくお待ちくださいませ。
とはいいましても、実はまだまだ未完成で、急ピッチで最終調整をしています。
岡田JAPANのように。
ちなみに、リニューアルといっても、「え？何か変わった？」と言われそうなくらい変わっていないかもしれませんので、あまり期待はしないでください。
岡田JAPANのように。
さ～て、今日も徹夜だ。
頑張れ、岡田JAPAN！

1/3の使い方

2010-05-21T17:23:00.008+09:00

17時01分の仕事場。
17時を過ぎるといつも工場は蛻の殻（もぬけのから）なのです。
私は個人的に、1日24時間の1/3である8時間の労働というのは、一番バランスが良いと思っています。
1/3働いて、1/3プライベートの時間を楽しんで、1/3寝る。
要はその時間内をどれだけ質の高いものにするかが問題です。
一番良くないのは、無駄に長く働くこと。
何のために生きてるのかなんて分からないけど、「働くため」じゃないのは分かります。働くことはあくまでもプライベートの時間を楽しむための"手段"でないと。

・・・と、一番無駄に長く働いている私が言うのもなんですけどね（汗）。

新しい無添加麦みそ

2010-05-19T16:21:00.008+09:00

今後、光浦醸造で定番商品として販売する、新しい無添加麦みそです。
弊社の通常の味噌に比べて大豆の比率を増やして熟成期間を長くしているため、
味わい深いお味噌となっております。

今月末のHPリニューアル時に新発売いたしますので、是非お試しください。

写真撮影

2010-05-13T23:09:00.009+09:00

HP作成用に商品の写真を撮影しています。工場の隅っこに簡易スタジオを作成。
スタジオ作成費1,300円也。
ちなみに光源は太陽なので、晴れの日しか撮影はできません。。。。

ＨＰ作成中

2010-05-10T13:51:00.009+09:00

光浦醸造では5月後半に商品パッケージの一部リニューアルと新商品を発売します。それに伴い、公式ホームページの作成に追われる今日この頃です。

現在のサイトはブラウザによってレイアウトが崩れたりしてとても使いにくい状況になっており大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、今度のリニューアルでは、もう少し使いやすいサイトになるよう努力いたしますので、今しばらくお待ちくださいませ。

お恥ずかしい話、パソコンのし過ぎで腱鞘炎になってしまいました（汗）。

ひよこ豆みそ販売予定日延期のおしらせ

2010-04-29T02:00:00.002+09:00

4月中に販売を予定しておりました「ひよこ豆みそ」ですが、諸事情により販売予定日を5月末に延期させていただくことになりました。正確な販売開始日が決定次第、HP上でご連絡させていただきますので、今しばらくお待ちくださいませ。

デザインプラザＨＯＦＵ　じばさん春まつり

2010-04-05T21:02:00.007+09:00

4月10日（土）11日（日）の二日間、デザインプラザHOFUにて、デザインプラザHOFU　じばさん春まつりが開催されます。光浦醸造もお得な商品を取りそろえてお待ちしておりますので、お近くの皆さま、是非お越しくださいませ。

・・・しかしながら、今回は人手不足で大ピンチです。さて、どうしましょ。

＞デザインプラザＨＯＦＵ　じばさん春まつり

テレビ撮影

2010-03-20T01:40:00.006+09:00

山口県で放送されている夕方のニュースJチャンやまぐちのJのおすすめという特集で、今度、『山口県の味噌特集』をするらしく、山口の味噌がどのように作られるのかということで弊社にて取材が行われました。
本当にお見せできるような立派な工場ではないのですが、山口県の味噌の発展のため、恥を忍んで撮影に臨みました。
放送は25日ということですが、また詳細はご報告いたします。

ビジネスフェア前日

2010-03-10T22:15:00.009+09:00

明日の山口県しんきん合同ビジネスフェアの前日搬入に行ってきました。
朝から降り続けた季節外れの大雪は思いの外よく積り、色んなところで通行止めに。私もその被害を被った一人でして、Uターンをし、遠回りをし、倍以上の時間をかけてようやく会場に辿り着くことができました。

会場に着くと、入口が込み合っていたにも関わらず、人の姿があまりありません。おそらく、ほとんどの会社の方が明日の朝、搬入する予定なのでしょう。
ただ、夕方時点で10分の1くらいしかブースが埋まっていなかったので、明日の朝は相当混むんじゃないかな～？
ちなみに、明日、光浦醸造のブースは私一人しかいません。
留守にすることが多いと思いますが、ご了承ください。

2010.3.1 山口新聞

2010-03-07T23:36:00.005+09:00

3月1日の山口新聞に掲載されました。
なんだか取材を受けると、いつも記者の方が持って来られるカメラの話で盛り上がってしまって、取材で何のことを話したかあまり覚えてないんです。でも今回は記事が想像していたより大きくてちょっと驚いてしまいました。。。

新商品　その2

2010-03-05T07:50:00.006+09:00

もうひとつの新商品はこちら。
いつでもレモンティーが飲めるように紅茶のティーパックと乾燥レモンがセットになった新しいカタチのレモンティーです。

FOODEXではこのようにパンフレットと一緒にサンプルを配っています。
さて、今日はFOODEX4日目最終日。もう少し頑張ろう。

新商品　その１

2010-03-02T20:56:00.007+09:00

いよいよ始まりました、FOODEXJAPAN 2010。
今回私たちが展示するもののひとつは、こちらの商品。

大豆の代わりにひよこ豆で仕込んだ、その名も『ひよこ豆みそ』

これまでネット販売などで何度か限定販売をしてきた『ひよこ豆みそ』を、さらに試作を重ねて美味しく改良し、この春から正式に商品化することにいたしました。考案から3～4年、ようやく商品化にこぎつけそうです。
商品の詳しい説明は、また後日こちらで紹介します。

そういえば、今日は会場で、防府のイタリアンレストラン"A"のOシェフとばったりお会いしました。防府という田舎にいながら、いつもハイレベルな料理、珍しい食材を提供してくれる陰には、こういう探究心や努力があるんですね。Oシェフにしたらそれぐらい当然のことなのでしょうが、美味しいものを求める姿勢、プロ意識など、見習うことが多い素敵な人です。やっぱり"A"は美味しいはずだと再認識したのでした。

まぁ、何はともあれ、まだ4分の１が終わったばかり。
明日からも頑張ろう。

東京へ

2010-02-28T03:00:00.008+09:00

3月2日（火）～5日（金）の4日間、幕張メッセで行われるアジア最大の食品展FOODEXJAPAN2010に参加いたします。
今回は、山口・防府地域工芸地場産業振興センターさんにお声をかけていただき、瀬戸内海水産開発株式会社様との共同ブースでの展示となります。なんだかとっても隅っこの方で、しかも2分の1のブースなので、かなりひっそりと展示することになりそうですが、ご来場の方は頑張って探してみてください。

ちなみに、私は大学時代に東京に住んでいましたが、しばらく東京に行っていません。「次に東京に行くときは仕事で行こう。」と訳のわからない自分なりのルールを設けてしまったら、こんなに時間がかかってしまったのです（汗）。思い起こせば、従業員の平均年齢60歳を軽く超える、田舎の小さな家族経営の味噌屋が「仕事で東京に行く。」ことは実際かなりハードルの高いことでした。地場産業振興センターさんをはじめとする、色んな方の支援があってのことですが、なんとか東京へ行けることが出来て嬉しく思います。

その割には準備不足が否めませんが、なんとかなるでしょう。

それに伴い、ネット販売の発送を1週間お休みいたします。ご注文は承りますが、商品の発送は3月8日（月）以降となりますので、ご了承ください。

チリトリ

2010-02-27T00:37:00.005+09:00

工場のチリトリは昔から一斗缶を再利用して作っています。

柄が短いバージョンもあります。

2月25日

2010-02-25T10:56:00.005+09:00

仕込みの朝は早い。

・・・といいながら、写真を撮って遊んでたりして。

こちら、昨日はパラパラだった米麹です。3日目になると、菌糸が複雑に絡み合って、このように板状になります。お味噌は基本的に、この米麹と大豆、塩を混ぜて仕込み、熟成させて作ります。（麦みその場合は麦麹と大豆と塩）

今日は朝からとても風が強く、鼻がムズムズ。
花粉症の私には辛い季節の到来です。

2月24日

2010-02-24T14:09:00.006+09:00

明日の米みその仕込みに向けて麹造りの真っ最中。
麹は基本的に3日かけてつくります。写真は蒸した米に麹菌をつけたところ。今はこのようにパラパラですが、1番手入れ、2番手入れを経て、明日の朝には菌糸が絡みついて板のようになります。

寒仕込み

2010-02-23T11:53:00.004+09:00

寒い時期の仕込みは雑菌が少ないため長期熟成の味噌はこの時期に仕込みます。最近、暖かい日が続いていましたが、先週の仕込みの日は朝から雪が舞う、本当の寒仕込みとなりました。

仕込み直後の味噌の様子。
これから一年間、じっくり熟成されます。

直売所

2010-02-15T20:54:00.041+09:00

光浦醸造には直売店と呼べるような立派なお店はありませんが、一応、工場に来ていただければ直接ご購入いただけます。
看板も何もありませんが、こちらが入口となっております。

最近、工場に来られるお客様が多くなってきたので、これでもちょっとは直売所っぽくしてみました。今後、少しずつ手を入れていきたいと思います。

店番はいません。大きな声で呼んでいただくか、こちらのベルを振って鳴らしていただけると誰かが奥から出てくると思います。大したおもてなしは出来ませんが、お待ちしております。

でも、もしかしたら来週あたり、飴くらい置いているかもしれません。

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【営　業　日】　平日のみ　　（土日祝日盆正月はお休み）
【営業時間】　8:00-17:00　（12:00-13:00はお昼休み）
【場　　　所】　山口県防府市大字台道4725　→ 詳細地図
【電　　　話】　0835-32-0020
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もやしもん

2010-02-15T00:25:00.020+09:00

「もやしもん」という漫画をご存知でしょうか？
麹屋の息子である主人公が農大に入学して繰り広げるストーリーなのですが、そのシチュエーションが私の通った大学と学科が（おそらく）モデルとなっており、個人的にかなり面白いのです。

その主人公は空中にいるA・オリゼーや、S・ラクチス、L･フルクチボランスといった「菌」が肉眼で見えて会話が出来るという特殊能力があり、菌にまつわるストーリーとなっています。　→ もやしもん菌名鑑
※残念ながら私には菌は見えませんし、話せません。

正直、こんなシュールな話、ごく一部の人にしか受けないだろうと思っていたのですが、なんとすでにTVアニメ化されているそうです。しかもこの夏にはドラマ化まで。一体どうやって実写化するのでしょうか？

それにしても漫画を読むのってこんなに疲れるものだったかな～？
ようやく3巻を読み終わったけど、結構クタクタです。

修理中

2010-02-13T23:46:00.018+09:00

これは原料処理の際に使用する機械です。
かなりの年期モノで、おそらく60年くらいは使っているのではないでしょうか。毎年「もうだめだ。」といいつつ修理をしながら使い続けています。

昔のものというのはシンプルながら本当に憎いくらい丈夫に作られています。物が無い時代だったからこそ、丈夫にそして丁寧に作っていたのでしょう。
物が溢れている今の時代の私たちもその姿勢は見習わないといけません。

しかしこの機械、今度こそはもうダメかもしれません。今度こそは。

光浦醸造について

2010-02-10T15:17:00.032+09:00

光浦醸造は山口県防府市で味噌と醤油を製造している小さな醸造所です。現在は8名で製造販売をおこなっています。

味噌・醤油は日本の大切な伝統調味料です。
県外に誇れる地域の味、世界に誇れる日本の味を守ること、そして創ること。また未来のために、より良い食育に貢献すること。
規模は小さくとも、伝統調味料造りに携わっている私たちには、ほんの少しでもそのような食文化を担っている責任があると思っています。
空を飛ぶように大きく動くことは出来ませんが、地に足をつけて一歩ずつ前に進みながら、そのような責任を果たしていけたらと考えています。

そしてなによりも、皆さんにとっての "使って嬉しい調味料" になれるように、
社員一同、美味しい味噌醤油作りに真面目に励んでいます。

そしてこのblogも真面目に励みます。きっと。

光浦醸造HP　http://www.asahimiso.com/

→ 光浦醸造直売所について

はじまり

2010-02-09T22:58:00.020+09:00

入社して9年目を迎えようとしています。
ご報告が遅れましたが、私、光浦健太郎は平成21年7月より光浦醸造工業株式会社の代表取締役に就任いたしました。
若輩者ですが、今後ともよろしくお願いいたします。

だからというわけではないのですが、本日より新しいブログを始めます。
日頃の醸造所の様子や味噌・醤油について、また、商品案内やイベント情報など、光浦醸造について真面目にお伝えしようと思います。真面目に。
多分面白くはないです。

よろしくおねがいします。